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小编告诉大家:脆皮咸香鸡配方及详细加工制作方法

作者:admin 发布日期: 2022-04-07 二维码分享

脆皮咸香鸡配方及详细加工,大姐脆香鸡合作小编告诉大家制作方法,认真听哦,很简单的。

主料:淘汰鸡3只。

卤煮香料:干姜20克、小茴香7克、甘草6克、白芷5克、山奈5克、白蔻4克、香叶2克。

大姐脆香鸡合作

椒盐:食盐500克、花椒9克、白芷8克、八角5克、桂皮5克、香叶2克。

配料:食盐400克、家乐鸡汁150克、老母鸡粉50克。

详细加工制作方法:

1、把淘汰老母鸡宰杀,去除内脏,把鸡爪从鸡爪与鸡腿关节处下方砍切下来,放入盆中,加入适量清水淹没浸泡出血水,备用。

2、炒锅中加入食盐500克,小火炒至微微烫手时下入八角5克,炒出香味后再放入桂皮5克、白芷8克,炒出香味后再放入花椒9克,把花椒炒制变色出香味后关火,关火后放入香叶2克翻炒,翻炒出香味后关火,取出,备用。

注意:炒制的过程全程要用小火炒至,待花椒出香味关火后再放入香叶,不然容易炒糊。

3、把每只鸡用大约100克炒好的花椒盐均匀的揉搓,揉搓好以后用保鲜膜密封,放入冷藏腌制8小时,备用。

4、把腌制好的鸡冲洗干净,放入锅中,加入适量清水淹没,大火烧开后把鸡取出快速放入冷水中断凉,然后再放入沸水中焯烫,再取出放入冷水中断凉,以此类推3次。

以上步骤是鸡皮脆和去除腥味的关键步骤,不能省略。

把焯好水的鸡腹腔中塞入一根小香葱和适量姜片,在用鸡爪塞住,备用。

5、卤锅中加入清水20斤,放入由干姜20克、小茴香7克、甘草6克、白芷5克、山奈5克、白蔻4克、香叶2克做成的香料包(香料包使用前要用清水浸泡,清洗两次),再加入食盐400克、家乐鸡汁150克、老母鸡粉50克,大火烧开后放入处理好的鸡,小火煮30分钟后关火,用一个大盘子压住,防止漂浮,防止卤水自然冷却后即可出锅。

大姐脆香鸡合作

以上就是大姐脆香鸡合作小编给大家整理的,温馨提示:卤煮时食盐的用量要试做后根据本地口味做适量调整。


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